Билл Грейнджер, шеф-повар, принесший миру тосты с авокадо, умер в 54 года

Г-н Грейнджер рано проявил интерес к еде: с пяти лет он подавал своим родителям «серебряный сервиз» завтрак в постель и просматривал карточки с рецептами в журналах, прежде чем обратить свое внимание на кулинарных писателей Элизабет Дэвид и Маргарет Фултон. Он наслаждался богатой и разнообразной кухней Мельбурна, ел димсам с китайскими родителями друга детства, а также искал ливанскую кофту, африканское карри и «самый острый» сыр пармезан, как он написал в своей последней кулинарной книге «Австралийская еда» (2020). .

Как и его отец, он посещал Ментонскую гимназию, частную школу для мальчиков в то время. В старшей школе он боролся и преуспел: он сделал три попытки получить высшее образование, но получил высшие оценки по искусству. Затем он провел несколько месяцев, изучая архитектуру в Королевском Мельбурнском технологическом институте.

Он сказал, что полевые исследования были «очень тщательными». Подкаст «Гриль» в 2021 годуОн бросил учебу и переехал в Сидней, где посещал художественную школу. Эти исследования также были недолгими, но путешествие в Японию, работа официантом и работа на кухне в конечном итоге вдохновили его на открытие собственного ресторана Bell's.

«У меня не было формального образования шеф-повара, и я всегда говорил, что, по иронии судьбы, это было отличное образование», — написал г-н Грейнджер в журнале Australian Food. «Я не был связан никакими правилами в отношении еды и хорошей еды. Я даже не знал, какие правила я должен был нарушать. Это ставит меня в сравнение с австралийским способом питания: блаженно лишенным фиксированных предположений или строгих кулинарных историй. .»

Для Биллов началась настоящая работа по приготовлению завтрака. Когда он нашел несколько арендодателей, готовых сдать в аренду любое помещение 22-летнему парню без опыта ведения бизнеса (и всего лишь 30 000 австралийских долларов, взятых в долг под страховой полис его деда), он остановился на помещении на несколько десятков мест и без лицензии на продажу спиртных напитков. и ресторан. Обязательное время закрытия — около 15:00, и он начинает превращать его в общую столовую своей мечты.