Как кончина известного ресторанного критика выявила потенциальные опасности его работы

Ресторанные критики, похоже, лучше всех справляются с журналистской работой; Наслаждайтесь едой Несколько ночей в неделю за чужой счет.

но Нью-Йорк Таймс Ресторанный критик Пит Уэллс нарисовал более сложную картину. В недавней статье Уэллс объявил, что уходит из индустрии, потому что постоянное переедание привело к… ожирение И другие проблемы со здоровьем.

«Интеллектуально это было действительно захватывающе, но мое тело начало бунтовать и говорить: «Хватит», — рассказал Уэллс агентству Associated Press. «Мне просто пришлось признать тот факт, что я не могу усваивать пищу так, как раньше, я не могу усваивать алкоголь так, как раньше, и мне не нужно есть столько, сколько я ел даже 10 лет назад. ».

Чтобы написать отзыв, Кулинарные критики Обычно они посещают ресторан два или три раза и берут с собой группу собеседников, чтобы они могли попробовать как можно больше блюд. если Ресторан Особое внимание уделяется вину, коктейлям или десертам, они тоже их пробуют.

«Вы должны попробовать всю гамму меню. Если мне действительно хочется съесть салат сегодня, я не смогу съесть только салат», — сказала Лиджая Фигерас, главный редактор продуктов питания и главный кулинарный критик журнала Atlanta. Журнал-Конституция.

Специальные материалы, такие как списки лучших мест, где можно купить пиццу или гамбургер, могут заставить критиков есть одну и ту же еду неделями. Маккензи Чунг-Феган, ресторанный критик газеты San Francisco Chronicle, провела эксперимент. утка по-пекински По всему городу ищу историю о ресторане, который специализируется на этом блюде.

«Был двухнедельный период, когда я ел больше утки, чем рекомендовал любой врач», — сказал Феган.

Питание в ресторанах может иметь негативные последствия. В исследовании 2020 года, опубликованном в журнале Journal of Nutrition, исследователи из Школы науки и политики в области питания Фридмана при Университете Тафтса обнаружили, что 50% блюд, подаваемых в ресторанах с полным спектром услуг в Соединенных Штатах, и 70% тех, которые подаются с полным спектром услуг, обслуживание ресторанов в США… Соединенные Штаты — вообще не адресовано. Рестораны быстрого питания — Согласно рекомендациям Американской кардиологической ассоциации, оно имело низкую пищевую ценность. Менее 1% из них были идеального качества.

В ресторанных блюдах содержание цельнозерновых и бобовых, как правило, ниже идеального, немного меньше фруктов и овощей и немного меньше насыщенных жиров, говорит Дариуш Мозаффарян, доктор медицинских наук, кардиолог и профессор Университета Тафтса и один из авторов исследования. Больше соли И насыщенные жиры.

Мозаффарян сказал, что питательное качество продуктов в продуктовых магазинах улучшилось за период исследования с 2003 по 2016 год. Но он добавил, что рестораны подобных изменений не внесли.

«Я не могу сказать вам, сколько ресторанов я посещаю, и в каждом из моих блюд есть картофель фри», — говорит Мозаффарян. «В меню нет равного разнообразия полезных и нездоровых блюд».

Честно говоря, Феган сказал, что посетители ищут что-нибудь вкусненькое, когда идут куда-нибудь поесть, «и часто это означает что-то с высоким содержанием жира и натрия».

«Если я смотрю на список и думаю: «Что в этом списке самое интересное?» «Вероятно, это не брокколи-рабе», — сказала она.

Фигерас подходит к этой задаче несколькими способами. По ее словам, по вечерам, когда она не ужинает вне дома, она «чрезвычайно бдительна» и ест в основном овощи. Она играет в теннис и гуляет с собакой, чтобы поддерживать форму. Когда она идет в ресторан, она ест фрукты или другую здоровую закуску, чтобы не остаться голодной.

«Когда ты голоден, все вкусно», — сказала она.

Линдси Грин, ресторанный критик Detroit Free Press, также старается питаться здоровой пищей в выходные дни, получая большую часть еды из… Местный фермерский рынокГрин говорит, что, по ее мнению, меню становятся более здоровыми. Она сказала, что многие повара предлагают безглютеновые или веганские блюда и становятся более креативными в своих предложениях. Безалкогольные коктейльные карты.

Грин считает, что ресторанные критики могут помочь читателям, открыто заявив о своих потребностях. Например, беременная рецензент может написать путеводитель по ресторанам для других будущих родителей.

«Почти у каждого есть проблемы со здоровьем и стандартами питания, поэтому я думаю, что наша задача — говорить об этом в нашей работе», — сказала она.

Уэллс был не единственным ресторанным критиком, который внес изменения в последние годы. Адам Платт перестанет освещать рестораны для журнала New York Magazine в 2022 году, также сославшись на влияние этого на свое здоровье. Уятт Уильямс прекратил освещать рестораны для Atlanta Journal-Constitution в 2019 году, заявив, что он просто потерял аппетит.

И Феган, и Уэллс отмечают, что Женщины выглядят Мими Шератон, бывший ресторанный критик New York Times, умерла в прошлом году в возрасте 97 лет после шестидесятилетней карьеры в сфере общественного питания.

«Я думаю, если вы выросли как женщина в Америке, вы уже потратили много времени, думая о порциях, весе и контроле», — сказал Феган.

Уэллс предоставит дополнительные обзоры, прежде чем уйти в отставку в начале августа. Он останется на своей должности в The New York Times. Газета сообщила, что писатели о кулинарии Мелисса Кларк и Прия Кришна временно займут должности ресторанных критиков.

Уэллс сказал, что он продолжит ходить в рестораны и, вероятно, получит от них больше удовольствия теперь, когда его больше не отвлекает работа. Он сказал, что сожалеет о потере связи с, казалось бы, безграничной ресторанной сценой Нью-Йорка, но рад найти больше баланса в своей личной жизни.

«Он сказал, что постоянное питание вне дома приводит к потере связи со своим естественным аппетитом, и я больше не знаю, что для меня нормально».