До кризиса с чили в Момофуку существовало масло чили «OG» Лао Ган Ма.

Знаменитый шеф-повар Дэвид Чанг и его бренд Momofuku недавно подверглись критике после того, как компания раскритиковала азиатские компании по производству масла чили за использование термина «хрустящий перец чили». Шумиха также возобновила любовь Лао Ган Ма к хрустящему перцу чили, особой приправе, которая у многих людей азиатского происхождения, особенно у американцев китайского происхождения, ассоциируется с домом.

на прошлой неделе, сторож Продовольственная империя Чанга, которая производит Momofuku Chili Crunch, разослала письма о прекращении производства ряду компаний, производящих перец чили, многие из которых являются небольшими предприятиями, сообщается в сообщении. Он призвал Момофуку прекратить использовать термин «Chili Crunch», торговую марку, которую пищевой гигант купил в прошлом году после того, как денверская компания Chili Colonial подала на нее в суд за «нарушение прав на торговую марку». Письма Момофуку направлены на то, чтобы запретить другим компаниям использовать эту фразу, хотя они не запрещают производство соусов чили.

Однако многие американцы азиатского происхождения заявили, что если бы масло чили «OG» — лао гань ма — имело бы долгосрочный успех… Без необходимости «запугивать» другие компании, Момофуку тоже не следует этого делать. Другие говорят, что наполненная ностальгией центральная часть с фирменным логотипом азиатской тетушки достойна своих цветов. Во многих китайско-американских семьях эта приправа, представляющая собой привлекательную смесь обжаренного во фритюре красного перца, масла, арахиса и глутамата натрия, так же распространена, как и соль Мортона.

«Когда я переехала в Соединенные Штаты учиться в колледже и готовила дома, это была, наверное, единственная приправа, которую я использовала», — сказала Меган Ванг, пекарь из Бруклина, выросшая в Китае. «Лао Ган Ма всегда был рядом. Всегда».

Американцы азиатского происхождения и гурманы отмечают, что соус чили Лао Ган Ма на десятилетия предшествует новым продуктам, включая Momofuku, выпущенный в 2018 году. Чанг открыто говорил о своей любви к Лао Ган Ма, которая послужила источником вдохновения для его соуса.

Старая марка не стремилась зарегистрировать торговую марку названия своего масла, хотя и предприняла шаги для защиты связанного с ним логотипа. Согласно базе данных Управления по патентам и товарным знакам США, производитель соусов Guiyang Nanming Laoganma Special Flavor Foodstuff в 2001 году подал заявку на регистрацию товарного знака для «иллюстрации, включающей слова/буквы/цифры» для своего логотипа. В 2002 году была подана заявка на изображение культовой женщины на урне, от которой с тех пор отказались.

Американцы азиатского происхождения отмечают, что эта специя процветала на протяжении десятилетий, спокойно оставаясь основным продуктом питания в кладовых азиатских иммигрантов по всей стране. Сесилия Ся, американка китайского происхождения, проживающая в Лос-Анджелесе, рассказала, что ее родители регулярно покупали банки в китайском продуктовом магазине 99 Ranch. Она не помнит, когда ей подали соус, поскольку он всегда был в холодильнике.

«Одно из ярких воспоминаний, которые у меня остались, — это то, как после школы я пытался придумать для себя креативные закуски», — сказал Ши, работающий в сфере технологий. «Это то, что я помню из своего детства: я брал Лао Ган Ма и добавлял его в пиццу».

Ван, которая иммигрировала в Соединенные Штаты, чтобы учиться в колледже, сказала, что может положиться на соус, чтобы украсить столы любого китайского ресторана, который она посещает. Для нее это зрелище всегда было утешительным, особенно тетя в фартуке на передней части банки, которая вызывала в воображении ощущение дома, от людей до еды.

«Это как моя бабушка Найнай. Это старая короткая стрижка, последовавшая за культурной революцией, — говорит Ван. — Это ностальгия по классике, выдержавшей испытание временем».

Последний разговор начался в марте, когда Момофуку разослал письма о прекращении противоправных действий компаниям, в том числе Homiah, малазийскому продуктовому бренду, известному своим Sambal Chili Crunch. Адвокаты Момофуку потребовали, чтобы компания и другие лица, с которыми она контактировала, прекратили использовать термин «хрустящий перец чили» в течение 90 дней.

Согласно письму, с которым ознакомился NBC News, использование этого термина со стороны Homiah нарушает права на товарный знак Momofuku, «создавая явный риск того, что потребители ошибочно полагают, что продукты Homiah's Chili Crunch связаны с Momofuku».

Мишель Тео, основательница Homiya, сравнила получение письма с «ударом под дых».

«диетаSambal Chili Crunch от Sambal Chili Crunch является личным и основан на семейном рецепте бабушки Нони, восходящем к бесчисленным поколениям наследия Ньонья на Пенанге, Малайзия, написал Тео. «Я была шокирована и разочарована, когда известный и уважаемый игрок азиатской пищевой промышленности на законных основаниях – шоу с участием одной женщины, работающее в гораздо меньшем масштабе – пригрозил продать мне продукт, который представляет собой часть истории и культуры моей семьи».

Актер Симу Лю, директор по контенту в MìLà, еще одной компании по производству хрустящих перцев с перцем чили, которой было отправлено письмо о прекращении производства, зашел так далеко, что предложил Чангу провести слепой тест на вкус соусов. Имя победителя сохранится, написал он в социальных сетях. Многие другие раскритиковали Чанга, который сделал себе имя в кулинарном мире как поборник малого бизнеса, за подрыв азиатско-американской солидарности.

Чжан не ответил на просьбу о комментариях. В заявлении, переданном NBC News, представитель Momofuku заявил, что компания стоит плечом к плечу с брендами азиатско-американского происхождения и жителей островов Тихого океана. Но представитель добавил, что он заметил, что «несколько компаний», продающих продукты с хрустящим перцем чили, были переименованы, чтобы использовать термин «хрустящий перец чили», и сказал, что на самого Момофуку ранее подал в суд компания Colonial Chili, которая производит соусы в мексиканском стиле.

«Когда мы создавали наш продукт, мы хотели, чтобы у нас было название, и мы намеренно выбрали «Chili Crunch», чтобы еще больше отличить его от более широкой категории Chili Crunch, отражая уникальность Chili Crunch, которая сочетает в себе вкусы различных кулинарных традиций», — заявил представитель компании. сказал. «Мы работали с семейной компанией Chili Colonial, чтобы приобрести у них бренд. Ранее они защищали бренд от таких компаний, как Trader Joe's.

Согласно веб-сайту компании, Лао Ган Ма, что переводится как «старая крестная мать», была представлена ​​женщиной по имени Хуапи Тао в 1984 году. Соус взят из популярных вкусов провинции Гуйчжоу. Его использовали в домах за десятилетия до того, как подобные приправы стали добавлять в высокую кухню.

«Это была вещь, которая всегда была на вашем столе или при приготовлении пищи, а потом внезапно эти вещи стали популярными, и люди начали называть их «хрустящими перцами чили», — сказала Анита Мэнор, профессор. в Университете Майами, чьи исследования включают изучение продуктов питания.

В отличие от Momofuku и многих новых брендов, входящих в пищевую промышленность, говорит Мэнор, у Lao Gan Ma нет обширной маркетинговой стратегии в Соединенных Штатах. Бренд не ассоциируется со знаменитыми шеф-поварами, а цена не отражает нынешнюю тенденцию в сфере питания. Перец чили хрустящий.

По словам Мэнора, женщина на бутылке добавляет еще один уровень комфорта.

«Разница между этим, например, и тетей Джемаймой или дядей Беном в том, что это может быть знакомо, но не уходит корнями в расистскую историю», — сказал Мэнор. «Она одна из нас».

Однако многие говорят, что не бывает двух одинаковых брендов. Учитывая долгосрочный успех Lao Gan Ma, некоторые американцы азиатского происхождения считают, что Momofuku и другим брендам пора взять страницу из книги крестной матери и оставить пространство открытым для всех.

«У меня есть все эти марки хрустящего перца чили, и я использую его в разных блюдах, и я ценю различия и различия, а также все вкусы, текстуры и различия в текстуре», — сказал Ши. «Когда мы покупаем средства по уходу за кожей, у нас есть место для такого количества увлажняющих кремов и сывороток, поэтому мы должны иметь возможность ценить хрустящий перец чили таким же образом.

Чтобы узнать больше о NBC Asian America, Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку.