Türkiye хочет регулировать любимый немецкий донер-кебаб с уличной едой: NPR

БЕРЛИН – Говядина и курица блестят, когда их медленно вращают на вертикальном вертеле, а затем нарезают тонкими, как бритва, ломтиками. Два повара в намеренном танце переходят от горячей сковородки к теплому тостеру. Горы свежих помидоров, капусты и красного лука сверкают в красочной палитре.

Сцена в ресторане Kebap With Attitude в модном берлинском районе Митте типична для любого придорожного ларька или ресторана: повара складывают ингредиенты в лаваш, чтобы приготовить любимый в городе донер-кебаб.

Но статус закуски может оказаться под угрозой, если Европейская комиссия одобрит попытку Türkiye законодательно регулировать то, что можно было бы назвать донер-кебаб.

По данным берлинской Ассоциации производителей турецкого донера, на балансе находится отрасль, годовой объем продаж которой составляет около 2,3 миллиарда евро (около 2,6 миллиарда долларов) только в Германии и 3,5 миллиарда евро (около 3,9 миллиарда долларов) по всей Европе. Европа.

«От правительства до улиц, все едят донер-кебаб», — сказала Дениз Буххольц, владелица Kebab With Attitude, когда официанты приносили горячие заказы с кухни голодным клиентам во время обеда в дождливый понедельник.

Слово «донер» происходит от турецкого глагола «донмак», что означает «переворачивать». Мясо часами жарят на вертеле, а затем разрезают, когда оно становится хрустящим и коричневым. В Турции блюдо изначально готовилось из баранины и продавалось только на тарелке. Но в 1970-х годах турецкие иммигранты в Берлине решили подавать его в лаваше и изменили рецепт, чтобы сделать его особенным для берлинцев.

«Они поняли, что немцы любят в хлебе все», — говорит Бухгольц, выросший в Берлине и имеющий турецкие корни. «Тогда они сказали: «Хорошо, давайте положим это блюдо в хлеб». Так мы придумали донер-кебаб по-берлински».

В апреле Türkiye подала заявку на охрану шаурмы в статусе «гарантированного традиционного специалитета». Оно ниже, чем «защищенное обозначение происхождения», которое применяется к продуктам, характерным для определенной географической зоны, например, шампанское из одноименного региона во Франции, но оно все равно может повлиять на владельцев магазинов шаурмы, их отдельные рецепты и их клиентов. по всей Германии.

Согласно предложению Турции, говядина должна происходить от коров в возрасте не менее 16 месяцев. Его необходимо замариновать в определенном количестве животного жира, йогурта или молока, лука, соли и тимьяна, а также черного, красного и белого перца. Готовый продукт следует разрезать на вертикальном вертеле на куски толщиной от 3 до 5 миллиметров (от 0,1 до 0,2 дюйма). Аналогичным образом будет регулироваться и куриное мясо.

Европейская комиссия должна до 24 сентября решить, обоснованы ли 11 возражений против заявки, в том числе возражений Министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии. Если это так, у Германии и Турции будет до шести месяцев, чтобы прийти к компромиссу. Окончательное решение остается за Европейской комиссией.

«Мы с некоторым удивлением приняли к сведению просьбу Türkiye», — говорится в заявлении министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии для Associated Press.

«Кебаб является частью Германии, и разнообразие способов его приготовления отражает разнообразие нашей страны – и это необходимо сохранить. Ради наших многочисленных поклонников в Германии мы стремимся к тому, чтобы донер-кебаб оставался таким, какой он есть. здесь готовят и едят», — сказали в министерстве.

Похоже, что овощи, индейка и некоторые шашлыки из телятины, которые очень популярны в Германии, больше не будут разрешены по турецкому указу, поскольку в нем они не упоминаются конкретно, что вызывает путаницу в немецкой пищевой промышленности.

Министр продовольствия и сельского хозяйства Германии Джем Оздемир, турецкого происхождения, написал в социальной сети X: «Кебаб принадлежит Германии. Каждому должно быть предоставлено право самому решать, как его готовить и есть. Инструкции не нужны. из Анкары».

Бухгольц из Kebab with Attitude сказал, что его не беспокоят возможные правила.

Хотя он сказал, что это может быть способом сохранить высокое качество традиционных донер-кебабов — и он считает, что в некоторых местах оно снизилось — он добавил, что владельцам магазинов, возможно, придется опираться на наследие Берлина для творческих решений для поддержания своего расширяющегося меню.

Он добавил: «Мы пойдем по берлинскому пути и найдем решение дать ему другое название», например, назвав его «вегетарианским сэндвичем».

Употребление шаурмы влияет и на политическую сферу. Гнев по поводу стремительного роста цен на шаурму побудил Немецкую левую партию потребовать от канцлера Германии Олафа Шольца снизить цены, чтобы поддержать цены на уличную еду, и установить максимальную цену, которую могут получить покупатели. Шульц отклонил эту просьбу, но обратился в социальные сети, чтобы объяснить, что рост цен на продукты питания частично вызван ростом цен на энергоносители, вызванным войной России с Украиной.

Президент Германии Франк-Вальтер Штайнмайер занялся «дипломатией шаурмы», когда в апреле привез в Турцию владельца кебабного ресторана в третьем поколении, а также целый шашлык из мяса. Эта поездка стала первым официальным визитом президента Германии в Турцию за десятилетие, несмотря на то, что президент Турции-популист Реджеп Тайип Эрдоган, как считается, обладает все более авторитарными инстинктами. Репутация Эрдогана заставила некоторых турецких граждан, владеющих шашлычными в Германии, бояться выступать против предлагаемых правил, опасаясь репрессий по возвращении домой.

В своем возражении Немецкая ассоциация отелей и ресторанов написала, что предложения Турции отличаются от типичных немецких приготовлений для донера и что эти правила могут привести к экономическим проблемам для кебабных, а также к потенциальным юридическим проблемам.

В заявлении ассоциации говорится, что немецкая экономика производства шаурмы не должна подчиняться турецким правилам.

«Разнообразие шашлыка должно быть сохранено», — заявили в ассоциации.